开店选择人工还是饺子机，取决于多个因素，包括预算、生产效率、产品质量、口味需求以及市场定位等。以下是对两者的详细对比，以帮助您做出更明智的选择：

人工制作

优点：

1. 口感与品质：人工制作的饺子在口感和品质上往往更具优势，因为手工制作的饺子皮更柔软、馅料更均匀，更能满足消费者对传统美食的追求。

2. 灵活性：人工制作可以根据顾客的需求和口味进行个性化定制，如调整馅料的种类、比例和口味等。

3. 品牌形象：手工制作往往被视为高品质、传统的象征，有助于塑造独特的品牌形象和口碑。

缺点：

1. 生产效率：人工制作的生产效率相对较低，可能无法满足大规模生产的需求。

2. 人力成本：手工制作需要更多的人力投入，人力成本相对较高。

3. 标准化难度：手工制作的产品在形状、大小等方面可能存在一定的差异，难以实现完全标准化。

饺子机制作

优点：

1. 生产效率：饺子机能够快速、连续地生产大量饺子，显著提高生产效率。

2. 节省人力：自动化或半自动化的饺子机可以显著降低人工成本，减少人员需求。

3. 标准化生产：饺子机制作的饺子形状、大小、重量等参数较为一致，有助于保证产品质量的稳定性。

缺点：

1. 口感差异：虽然饺子机制作的饺子形状规整，但口感可能与手工制作的略有差异，尤其是在饺子皮的柔软度和馅料的均匀性方面。

2. 投资成本：高品质的饺子机价格较高，初期投资成本较大。

3. 维护成本：饺子机需要定期维护和保养，以确保其正常运转和延长使用寿命。

综合考虑

1. 预算：如果您的预算有限，且希望快速启动业务，同时注重产品的口感和品质，那么人工制作可能是一个更合适的选择。虽然人力成本较高，但可以通过提高单价或增加销量来弥补。

2. 生产效率与规模：如果您希望实现大规模生产，以满足更多顾客的需求，同时降低人力成本和提高生产效率，那么饺子机可能更适合您。但请注意，选择高品质的饺子机并定期进行维护和保养是至关重要的。

3. 市场定位与需求：根据您的市场定位和目标顾客群体的需求来选择合适的制作方式。如果您的目标顾客更注重传统口感和品质，那么人工制作可能更符合他们的期望。如果您的目标顾客更注重效率和价格，那么饺子机可能更受欢迎。

4. 个人喜好与经验：如果您热爱手工制作，并具备相关的技能和经验，那么人工制作可能更符合您的个人喜好和专长。如果您对机械化和自动化生产更感兴趣，并愿意投入时间和精力来学习和掌握相关技能，那么饺子机可能更适合您。

综上所述，开店选择人工还是饺子机需要根据您的实际情况进行综合考虑。无论选择哪种方式，都需要确保产品质量、口感和服务的稳定性，以满足顾客的需求并赢得他们的信任和支持。